鏡面研磨は切れ味にも大きく影響する重要な仕上げ工程の一つです。鏡のように磨かれた刃の曲面は切り込む際の摩擦による抵抗を削減し、よりスムーズな切れ味を持続させます。荒研磨で発生した表面に残る細かな研磨目を削り落とし、度重なる研磨で発生する刃に残る粗熱に気を配りながら限られた回数で仕上げる作業は熟練工の技が光ります。